来到西安，总要实实在在“咥”一碗羊肉泡馍才算真正触到了这座城的魂——老陕把“吃”叫“咥”，一字里藏着酣畅的烟火气，仿佛连食物的香气都跟着鲜活起来。

初遇庞一鸣羊肉泡馍，是个飘着毛毛雨的日子。细密的雨丝飘落在青灰的屋檐上，顺着瓦当轻轻滴落，给古城的街巷笼上一层朦胧的湿意。风里裹着初秋的凉，吹得人鼻尖发紧，我缩着脖子在巷子里闲逛，忽然被一处门店的招牌吸引——黑底金字的木牌端端正正挂在门楣上，“庞一鸣羊肉泡馍馆”八个大字苍劲有力，下方一行小字“非物质文化遗产传承”格外醒目。心里暗忖，既然是非遗传承，想必味道差不了，便抱着试一试的念头，掀开门帘钻了进去。

门内的暖意瞬间裹住了周身的湿冷，羊肉的鲜、骨汤的醇混着麦面的清香，直直往鼻腔里钻，连带着雨带来的寒意都散了大半。“里头坐！咥泡馍不？干刨、口汤还是水围城？”伙计操着一口地道的西安话迎上来，嗓门亮堂，带着西北人的爽朗。我愣了愣——吃了那么多次羊肉泡馍，竟不知还有这么多细致的吃法。最后选了“水围城”，单听名字就透着股大气。笑着点头应下，找了个靠窗的位置坐下，看雨丝斜斜落在玻璃上，很快凝起一层薄薄的水汽，把外面的冷雨和店里的暖香，轻轻隔开成两个世界。

很快，一只粗瓷大碗端了上来，里面卧着两块雪白的死面饼子，瓷实又筋道。伙计递来一双筷子，笑着嘱咐：“馍得自己掰，越碎越入味，这才是吃泡馍的讲究！”掰馍是个慢功夫，急不得。我学着邻桌老西安的样子，指尖捏着饼边，一点点往下掰。先把面饼掰成核桃大小的块，再顺着纹理细细掐碎，直到每一块都小巧均匀，能稳稳托住汤汁才停下。指尖沾了细碎的馍渣，带着淡淡的麦香，不知不觉间，手心竟也暖了起来。

掰好的馍端给后厨，不多时，一碗热气腾腾的羊肉泡馍便重新上桌。乳白色的骨汤浓而不腻，鲜美的汤汁将每一粒碎馍都裹得均匀，几片薄切的羊肉铺在上面，嫩而不柴，撒上翠绿的香菜、鲜红的辣椒油，再缀上一撮雪白的糖蒜，光看着就让人喉头微动。

先抿一口汤，醇厚的鲜香瞬间在舌尖蔓延开来，带着羊肉的温润与骨汤的浓郁，顺着喉咙滑下去，暖意从胃里一点点扩散到四肢百骸，方才雨中的寒凉顷刻间消失得无影无踪。再夹一筷头泡软的馍块，软糯入味，汤汁的鲜、羊肉的香、面饼的韧在口中交融，每一口都是熨帖的满足。邻桌的大爷吃得满头大汗，放下筷子咂着嘴，用西安话赞道：“嘹咋咧！这味道，就是老陕的正宗味儿！”

我也跟着大口吃起来，汤汁顺着嘴角流下也顾不上擦，只觉得浑身的毛孔舒展开来。窗外的毛毛雨还在淅淅沥沥，店里的热气氤氲在玻璃上，模糊了窗外的街巷，却让这一碗泡馍的香气愈发清晰。原来这“非遗”的分量，从不是挂在门上的招牌，而是藏在每一粒掰碎的馍里，融在每一口鲜醇的汤中，是一代代人守住的老味道，是雨日里最温暖的慰藉。

一碗泡馍下肚，暖了身，也暖了心，连这飘雨的西安城，都变得温柔又鲜活起来。（汉钢公司 路凯龙）