“民以食为天”，陕西中北部广为流传的饸饹面，是陕西舌尖上的文化符号之一。与闻名遐迩的咸阳市淳化饸饹、渭南市韩城饸饹相比，陕北羊肉荞面饸饹有着独具特色的边塞风味，受到陕北人们的广泛喜爱。

红白喜事吃荞面饸饹，盖房修院吃荞面饸饹，家中来客也要吃荞面饸饹，荞面饸饹是刻在陕北人骨子里的精神食粮。陕北荞面饸饹像陕北人一样粗犷豪放，一架饸饹床子在开水锅上压一床子，片刻工夫，一碗热腾腾的荞面饸饹出锅了，浇上两大勺早就准备好的羊肉和羊汤，甩开腮帮子“呲溜呲溜”吸几根饸饹面条，再嚼一口羊肉，舒爽的全身毛孔立马打开，整个人立即便有了精神。

荞面饸饹吃着“粗糙”，做法却很是讲究。首先要和出筋道的面团，用自家种的荞面粉，按照四碗荞面兑上一碗白面的比例进行调制，将两种面粉混合均匀后，一边加温水，一边迅速搅拌着和面，水不宜加多，否则饸饹面会太软。等面和到穗状时，开始用双手使劲儿揉，直到把面揉成一整块。揉好的面还不能直接压，需要醒一袋烟的工夫，手指轻轻按时还有一定的弹性，面才算和好了。和面的功夫并不是每个人都有，起初我并不知饸饹面为何要用荞面兑白面，大伯是周围几个村庄有名的和面能手，他告诉我，饸饹面若是不兑加白面，煮出来的面特别容易断，捞到碗里都是碎节子，但是白面加多了，就失去了荞面的味道，每个人和面的手法不同，即便是调兑白面的数量相同，和出来的面还是不一样。

饸饹床子是做荞面饸饹必不可少的工具。老式的饸饹床子多是木头做的，扁圆形的床身上挖好床壶，压杆上找到对着床壶的地方安装上床柱，再连接上支架，就是一副完整的饸饹床子。抬起压杆，揪一坨醒好的面团放进床壶里，把床柱对准床壶放好，甩开膀子向下压杆，一条条饸饹面顺着床壶下面的细眼钻了出来。饸饹面均匀地在沸腾的锅里翻滚，就可以将饸饹面捞到倒有冷水的盆里，这荞面饸饹便做好了。这样做出来的荞面饸饹每一根都是分开的，每一根都很长，也没有碎面头子，而且吃起来特别筋道，捞上一“海碗”，浇上早就炖好的羊肉，这一顿饭能把人吃得酣畅淋漓。

荞面饸饹作为陕北颇具盛名的美食，是陕北老一辈人流传下来的生活习惯和民族风俗的缩影，是陕北一代代的文化生机和自然传承。在陕北，婚丧嫁娶的重要时刻，席上满目琳琅的菜品已不再招人稀罕，倒是人们都喜爱的羊肉荞面饸饹，成为宾客们评判主家“过事情”好坏的关键。与江南地区精致的菜品相比，陕北羊肉饸饹面的吃法也迥然不同，没有七个碟子八个碗，在大圆桌子上放着面盆和肉盆，主家不停地加肉加面，客人们拿上“海碗”，捞上些荞面饸饹，扣上两大勺羊肉，随便蹲在院子的墙角，一口羊肉一口面，就图个馕口。这豪放的吃面法，是陕北地广人稀，皇天后土下的丰富情感，是无拘无束，是粗犷豪放，吃出了陕北人的不拘小节和质朴好客，更吃出了对主人家的祝福和希望。

时光荏苒，如今的陕北不再是那个物资匮乏的年代，然而，人们依然对羊肉荞面饸饹情有独钟，逐渐成为陕北地区招待宾客的不二之选。若是能用闲下来的时光，开着车去一趟陕北，赶个吃羊肉荞面饸饹的趟儿，学着陕北人的样子，端着装得满满的羊肉荞面饸饹的“海碗”，蹲在墙崖根，连汤带水地咥一碗，这趟陕北就不会白来。当你吃完时，陕北人会趁着你不注意，又在你碗里扣一碗饸饹面，再舀一大勺羊肉，这是陕北人刻在骨子里最质朴的热情和最真挚的祝福。（汉钢公司炼钢厂 王德中）