每年的农历十二月初八,即腊八节,不仅标志着农历新年脚步的临近,更承载着人们对家庭团聚、祈福迎祥的美好期盼。
腊八节这天,当别的地方都在熬制“腊八粥”时,而我的家乡流传下来的却是做“腊八面”。因为家乡素以盛产优质小麦而闻名,因此,每到腊月初八,家家户户都会亲手擀制面条,再搭配上精心烹制的臊子,放进烧着柴火的大锅里翻滚交融,不多时,一碗热气腾腾、香气扑鼻的“腊八面”便端上了桌。
这“腊八面”其实就是我们当地做的“两米面”,制作它需要提前和好面,在做好臊子后开始擀面,而面条下锅前的点睛之笔,是在锅中先熬煮少许小米。等小米熬的差不多了再下面条,然后放入提前精心做的臊子
“腊八面”之所以好吃,臊子是灵魂所在。早在腊月初八之前,乡亲们便开始忙碌起来,采购豆腐、红白萝卜,再割上一点肥瘦相间的猪肉,回家后把这些食材经过精心烹制。肉提前炖熟,红白萝卜在开水锅中短暂焯水后切块,豆腐切丁,炖好的肉切小块,黄豆泡发,白菜切碎。黄豆煮熟后,与小米一同在锅中熬煮。油锅里爆香葱姜蒜,放入豆腐、红白萝卜块、肉丁和白菜碎,反复翻炒,再加入适量调料,刹那间,香气四溢,一锅色香味俱佳的臊子便大功告成。面条,则是把提前和好的面团擀成薄片,切成二指宽、一指长的形状。当小米熬至金黄软糯,面条就可以下入锅中,两次翻滚后,再将那满满一碗臊子倒入锅中。用勺子将锅里面条和臊子充分搅拌使其交融,锅底柴火继续燃烧着,很快,一锅香喷喷的“腊八面”便出锅了。
在过去农村老家,“腊八面”承载着乡亲们对生活的敬畏和祈愿。家里煮好的第一碗“腊八面”必先虔诚地敬献给老天爷,感恩过往岁月的庇佑,祈求来年风调雨顺;第二碗则庄重地敬献给先人,缅怀先辈的恩泽,保佑子孙平安健康。最后,才是家人享用这美味佳肴。敬过老天爷和祖先的“腊八面”,家人若要享用,还需虔诚地磕个头,方能端碗细细品尝。
小时候的“腊八面”,总是那么香醇诱人,里面食材丰富,那时的农村物资匮乏,人们的生活水平有限,平时根本难以享受到这样的美食。而今,人们生活水平大幅提高,“腊八面”的食材更加丰富多样,但吃起来总觉得少了那份儿时的味道。或许,是因为那时我们用的是农村的柴禾灶火,赋予了它独特的烟火气息;又或许,是因为如今人们的味蕾已经习惯了各种美味佳肴,反而难以品味出它独特的韵味了。
然而,无论岁月如何变迁,但家乡的“腊八面”却始终在我心中占据着重要的位置。那碗热气腾腾的“腊八面”,不仅仅是一碗面,更是一份浓浓的乡情,一份温暖的回忆。(龙钢集团 王芬娥)