炎热的夏天总是让人渴望逃离喧嚣，去寻找一片清凉与宁静。我在地图上兜转，目光锁定在了贵州。在贵州这片神奇的土地上，有一种独特的味觉密码--酸辣。而贵州的山水，也是酸与辣酿成的；那山野间氤氲弥漫的滋味，是土地用时间与生命熬煮出的密码，一旦尝过，便蚀刻在骨子里，任岁月也冲洗不去。

酸与辣，是深入贵州人骨髓里的味道，贵州之辣，不生猛莽撞，胜在隐隐酸香，一味辣还可生出种种花样，干辣、酸辣、糟辣、鲜辣，千变万化。

至于酸，亦是贵州的经典一味，俗语说，三天不吃酸，走路打蹿蹿，黔中的贵阳素粉，黔南的独山三酸，黔东南的凯里酸汤鱼，畅快吃下，沁出微汗，无不叫人精神抖擞，直呼过瘾。

贵州酸辣之魂，首推那一锅红亮亮、滚沸如火的酸汤。初尝之，舌尖骤然被一股鲜酸撞了个满怀，酸得爽利而透彻，像山涧清泉猛扑而下；酸味过后，辣意才如后山初春的藤蔓，悄然缠绕而上，最终竟也燎原般烧灼了周身。这酸汤的奥妙，全在那发酵而成的底料里——毛辣角、糟辣椒在坛中秘密酝酿，经年累月，时光如看不见的手，将酸意酿得深厚且绵长。若少了这份深沉的酸，舌尖便失却了灵魂的支撑，那辣便成了无根之木，只余浮光掠影的燥气罢了。

至于辣，贵州自有其深沉的哲学。它不似川渝那般张扬着直冲脑门的麻与辣，也不似湖南那般辣得棱角分明、锋芒毕露。贵州的辣，是山民们于山石罅隙间艰难生存凝成的韧劲——它需得沉得住气，沉得下心。那辣味如层层叠叠的山峦，初入口时温润谦和，看似波澜不惊；然而在喉间悄然弥漫开时，才觉后劲如群山般绵延不绝，盘踞于味蕾深处，持久而缠绵。这辣意，竟如同在舌尖上铺展着一幅贵州的万峰林图卷，峰回路转，滋味无穷。

除过酸辣，贵州还另有一处惊喜——蘸水，小小一碟蘸水调尽百味，让一切菜肴远离平淡无奇。蘸水，是以辣椒为食材而衍生的各种调料。虽名字里有一“水”字，但绝不局限于汁体。它可湿可干，可做汁、可为酱， 或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。平淡无奇的菜，配个蘸水可能就能叫人眼前一亮。贵州人偏爱用清水煮食新鲜蔬菜，清汤里的菜啊、肉啊在蘸水里滚一滚，本来清淡的东西，一下变成了硬核重口味，米饭再添几碗都不是问题。在贵州，有多少家庭就有多少种蘸水，大家都有自己的蘸水秘籍，那蘸水的风味也不尽相同。那是一种只可意会不可言传的味道，也是贵州人自始至终也离不开的一味。

日子静静地过，苦辣酸甜不必言说，就着蘸水，一餐又一餐的吃下去，心底就不会落空。

酸辣交织，是贵州这片土地独特的声口。酸，是山中清泉的澄澈，亦是岁月沉淀的智慧；辣，是峰峦嶙峋的筋骨，也是生命不挠的炽热。酸辣调剂的，不只是贵州人的口味，更是贵州人的生活。辣可千变万化，可贵州人如辣子般热情火辣、乐观率性的性格是不做更改的。

而小小一碟蘸水，融入了数不尽的黔系佐料和生活滋味，里头蕴含着贵州人的智慧、情感和历史底蕴。贵州人将其所爱发掘至淋漓尽致，抹去平淡，直至酿造出贵州的专属一味，亦是贵州的灵魂一味。（韩城公司 张静）