对于汉中人而言，每一个早上，都是从一碗热面皮开始的……

透过初秋略微发黄的树叶，阳光点点洒在行色匆匆的路人身上。车水马龙的街道开始了一天的忙碌。早餐是热面皮，店面位于街角一间屋子楼梯下的狭小空间，桌椅都摆在了人行道上。朝着忙碌的店主吆喝上一句：“老板，一碗热面皮，辣子多点，再来碗菜豆腐稀饭”。找处空位坐下，静静等待舌尖味蕾与热面皮的华丽邂逅……

汉中盆地四季温润，盛产优质粳米。将经过一夜充分浸泡的大米磨成米浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特质的白皮平底圆锅盛浆，置于滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹上熟油，大刀将其切成三指宽条。刚出锅的面皮筋丝柔韧，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不开陪衬，一般加点黄瓜丝，胡萝卜丝或滚水焯过的豆芽，豇豆，多为脆爽之物，红绿相映，黄白互衬，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料的辅助：草果，八角十几种调料与醋经过高温相融合调成的料水，姜蒜捣碎成泥，精盐，酱油，芝麻酱，香油，麻椒油，红油辣椒一应俱全。尤其是辣椒，是最核心的元素，倘若一碗面皮少了红油辣椒，便少了魂。面皮子也是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，绝不可少一大盘面皮，而且这面皮准定是最受欢迎，最先吃净的。吃面皮不分时令节气，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。春吃解乏，夏吃消暑，秋吃除湿，冬吃暖身。真可谓是四季皆宜，是不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。

相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把大米浸泡后磨浆上笼蒸成薄饼，切条凉拌而食，味美爽口。一日，刘邦微服出访，进入百姓家中，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦被其香辣软糯的味道吸引，连吃三碗，边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听闻制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又薄。切成细条，筋丝柔韧，软而不烂，恰似皮条，改名“面皮”。

汉中人都具有“面皮情结”。出差的，求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴的瞅准了面皮摊，迫不及待的冲上去，顺便把行李一撂，先吃上一碗热面皮。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。“还是老家的热面皮吃着给力，以前上学的时候每天早上都是一碗热面皮，那时候饭量大，还得加两根油条或者俩茶叶蛋。如今在出门在外，吃遍大江南北不同的早餐，北方的早餐味浓量大吃着爽，江南的早餐精致讲究花样多，但是心里最牵挂的还是这碗吃不厌的面皮子。”邻桌一个刚回到家乡的小伙子跟店主聊着，“我在南京的时候，同在外地的汉中老乡们相互推荐，那几家面皮店基本都是每周去一次，不图那几家味道有多正宗，只是店老板的热情和熟悉的乡音就让人有了家的感觉。在外面待得时间越长，对面皮的情越来越浓，一份‘汉中料理’就能将异乡的汉中人凑在一起。”

汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼。如今，制作面皮的工艺越来越精细，配料，调味更为讲究。近几年，一些汉中人去大城市开小吃店，“汉中面皮”遍布大江南北。更有一些面皮店紧跟时代步伐开起了网店，采用真空包装，让更多外地游子随时能吃上家乡的美味。

随着时代演变，物质条件的丰富，早餐的种类也变得更加多样化，变化中的早餐，它既有历史的风韵，又在新时代的进程中不断自我更新。伴随着我们成长的面皮却始终在汉中人心头留下深深的印记，这个印记，是流淌在人们记忆中的一缕温情，无论走得再远，也无法让人遗忘的家乡专属味道。（汉钢公司计量检验中心 牛勉）